Aici se discuta > Subiecte generale
Reteta Zilei
Guesswho:
bravo, Caroline, ai fost mai harnica. eu m-am mobilizat ceva mai greu si inca n-am terminat de facut tot ce mi-am propus ;)
Caroline:
Nu eu, maica-mea... ;D
Intre timp, salatele si condimentele, preferatele mele:
SALATE
Vinete la cuptor
- 2 3 vinete mici, mai subţiri şi mai alungite
- 1 2 ardei graşi roşii sau capia
- 3 4 cepe
- 3 4 roşii
- 1 ardei iute tocat, proaspăt sau din borcan, sau jumătate de ardei, dacă este foarte iute (opţional)
- Ulei, sare, salvie, rozmarin, pătrunjel verde
- Brânză rasă: mozzarella/caşcaval/brânză de burduf/telemea de oaie (opţional)
Vinetele se taie felii, se freacă cu sare pe ambele părţi şi se pun la scurs într-un vas cu găuri, în frigider, de pe o zi pe alta sau de dimineaţa până seara. Se unge o tavă antiadezivă cu ulei. Se tapetează tava cu ceapa tăiată rondele, apoi se aşează feliile de vinete şi se presară ardeii tăiaţi cubuleţe. Deasupra, se presară salvie şi rozmarin, se aşează roşiile, în felii subţiri, peste care se presară puţin pătrunjel verde, pentru aspect.
Nu se mai adaugă sare sau piper la copt. Se acoperă tava cu o folie de staniol, perforată din loc în loc cu furculiţa. Se lasă la cuptor 1 ˝ ore, la foc mic/mediu. Se scoate folia, se presară brânza rasă şi se mai lasă tava 10 15 minute la cuptor, neacoperită. În cazul în care nu se consumă imediat, brânza rasă se poate adăuga doar înainte de a pune tava la reîncălzit, la cuptor sau la microunde.
Salată tzatziki... in stil propriu
- 2 castraveţi lungi, de seră, sau 4 5 castraveţi de sezon
- 3 4 castraveciori muraţi sau în oţet
- 200 g iaurt foarte gros (de oaie/bivoliţă) sau smântână acrişoară
- O căpăţână de usturoi
- 1 linguriţă ulei de măsline
- 1 linguriţă zeamă de lămâie
- Câte un praf de sare, piper, un vârf de cuţit de oregano/mentă verde şi de pătrunjel verde
Castraveţii proaspeţi se curăţă de coajă şi se îndepărtează capetele (care pot fi amărui). Toţi castraveţii se taie cubuleţe şi se storc de zeamă, în pumn; Se amestecă cu usturoiul tăiat cubuleţe mici şi cu celelalte ingrediente. Se prepară cu puţin timp înainte de a se consuma, fiindcă altfel lasă zeamă (zer).
Salată de fasole
- ˝ kg fasole veche cu bob mare (de preferinţă cât mai colorată, pentru aspect)
- 2 3 cepe roşii, tăiate cubuleţe
- 1 ardei gras roşu/capia, tăiat cubuleţe
- 1 ardei iute proaspăt sau în oţet (jumătate, dacă este foarte iute), tocat
- 100 g măsline mari şi mai puţin sărate (dacă sunt sărate, nu se mai adaugă sare la salată)
- 2 liguri ulei de măsline
- O lingură sos de soia (opţional)
- O lingură oţet sau 2 linguri oţet mai slab (oţet balsamic, oţet de mere sau oţet din murături)
- Câte un praf de sare, piper, zahăr şi boia iute (opţional, dacă se preferă gustul picant)
- Câte un vârf de cuţit de cimbru, mărar, tarhon, pătrunjel verde
- Ketchup dulce
Cu o zi înainte, se pune la înmuiat fasolea în apă, fără sare. În vasul în care se va prepara salata, se pune la marinat până a doua zi ceapa roşie tăiată cubuleţe, împreună cu uleiul, oţetul, sosul de soia şi cu condimentele verzi. A doua zi, se fierbe fasolea în apă, cu un praf de sare (1 3 ore, depinde cât de veche este), se strecoară apa de la fiert, se clăteşte fasolea cu apă rece şi se lasă câteva minute la scurs într-un vas cu găuri.
Se amestecă fasolea cu ceapa marinată, se adaugă măslinele, sare, piper, zahăr. La sfârşit se adaugă ketchup-ul, treptat, până când salata capătă consistenţa dorită. Salata se poate prepara dintr-odată (nu se mai marinează ceapa), dacă se consumă mai târziu sau a doua zi. Ţinută la rece, nu-şi schimbă aspectul.
CONDIMENTE (solutii pentru ca eu nu folosesc decat foarte putina sare si am exclus complet sinteticele, ca Vegeta & Co)
Pentru carne, sos pentru paste cu carne, tocăniţă de carne:
- salvie
- rozmarin
- mentă verde
- măghiran
- cimbru
- pătrunjel verde
Pentru cartofi:
- cimbru
- cimbrişor
- mărar
- busuioc
- ţelină frunze
- pătrunjel verde
Pentru salate, sos pentru paste cu brânză sau legume, legume la cuptor:
- oregano
- rozmarin
- busuioc
- menta verde
- mărar
- pătrunjel verde
Pentru ciorbă:
- cimbru
- busuioc
- ţelină frunze
- pătrunjel verde
- leuştean
- tarhon
Observaţii:
1. Pentru ciorba de fasole trebuie să fie predominant ca şi cantitate tarhonul, pentru ciorba de cartofi - leuşteanul sau cimbrişorul, pentru ciorba de legume - busuiocul.
2. Chimen - pentru supa de pui / găină.
3. Mult busuioc înlocuieşte sarea; mult cimbru sau maghiran înlocuieşte piperul. Mult leuştean / tarhon acreşte.
4. Carnea de porc, preparată cu salvie şi rozmarin, are un gust mai puţin gras, ca şi gustul de vită.
5. Pentru sosurile de roşii, se mai adaugă foi de dafin (care se scot, după ce este gata).
6. La sosurile pentru paste, nu se utilizează ceapă, ci usturoi tocat mărunt, care se căleşte foarte puţin în ulei de măsline, împreună cu condimentele verzi, înainte de a adăuga sosul de roşii.
Mari_a:
Astazi tot centrul urbei a fost blocat de nush ce maraton si decat sa ies si sa ocolesc pe la Ploiesti, mai bine mi-am facut de lucru prin casa
Mi-am adus de ieri materie prima din gradina: prin varful vrejurilor de rosii am mai gasit niste amarate de gogonele care acum, la vremea asta, nu mai aveau nici o sansa sa se coaca
Asa ca le-am adunat si, inca cu gandul la cazanele de la Sibiel, le-am facut
dulceata! Le-am oparit cu apa cu un pic de otet si le-am pus la fiert in sirop de zahar
N-am avut multe, nu le-am cantarit, iar zaharul l-am pus din ochi, aproape aceeasi cantitate cu gogonelele. N-am avut prin casa baton de vanilie, dar am pus unul de scortisoara, n-am avut cuisoare simple, ci amestecate cu alte mirodenii in
condimentele pentru vin fiert! Ma apucasem sa le aleg de printre diverse coji, dar pana la urma de ce sa nu le pun cu totul?! Cuisoare, scortisoara, ghimbir, anason, coji de portocale si in tot plicul erau si vreo patru boabe verzi de cardamom
Am pus numai doua, ca am citit ca are efecte afrodisiace
Pe undeva pe net scrie ca la dulceata asta, ca si la cea de nuci verzi ori de gutui, se pot pune si nuci ori migdale
Rascolesc camara: nuci n-am, migdale numai fulgi un pliculet d-ala rosu luat de prin Kaufland
Dar nu pun, ca-s prea faramitate. Caut prin cutiute si borcanase si gasesc un plic cu
mieji de seminte de floarea soarelui nesarati. Ii pun si p-aia, ce poate sa strice? Sunt tot niste seminte uleioase ca si nucile
Si dintr-o joaca si din experimentul d-aia n-am, dar pun d-ailalta stiti ce a iesit? O ne-bu-ni-e de arome! Saptamana viitoare ma duc in piata dupa gogonele si miez de nuca si mai fac!
micaela:
ce simpatic! :) cred ca e si gustos.
Matei:
cand am vazut gogonelele din poza, rosiile verzi, am crezut ca ne vei povesti despre "fried green tomatoes", un film excelent, unde kathy bates (una din actritele mele favorite) face un rol superb.
ne-ai spus o alta poveste, despre dulceata de gogonele, te-ai inspirat la sibiel, bag seama. nu stiu ce gust o fi avand dar arata foarte bine! :)
L.E. da' stiu ca cei de la fuchs si kotany ar avea motive sa-ti multumeasca! ;)
Navigare
[#] Pagina următoare
Du-te la versiunea completă